Bayram Usta’nın Taşla Ezdikleri Haşhaş, Klasik Lezzeti Yaşatıyor

Bayram Usta’dan asırlık lezzet mesaisi

Bu lezzet kent dışından da talep görüyor”

AFYONKARAHİSAR – Afyonkarahisar’da yaşayan 78 yaşındaki emekli din vazifelisi Bayram Özdemir, unutulmaya yüz tutmuş klâsik haşhaş ezme metodunu kendi geliştirdiği taş sistemle yaşatıyor. İki taş ortasında ezdiği haşhaşla müşterilerinin taleplerini yerine getiren Özdemir, geçmişin izlerini günümüze taşıyan bu teknikle kültürel mirası müdafaaya çalışıyor.

Özdemir’in atölyesinde haşhaş, taş yüzeyler ortasında sürtülerek eziliyor. Bu doğal usul, haşhaşın hem aromasını hem de besin bedelini koruma ediyor. Büsbütün taşla yapılan ezme süreci, haşhaşın daha kıvamlı ve aromatik olmasını sağlıyor. Ezilen haşhaş, Afyonkarahisar mutfağında kıymetli bir yere sahip. Kahvaltılıklarda, çörek ve böreklerde sıkça kullanılan bu eser, ağır aromasıyla sofralara klâsik bir tat katıyor.

“Taşla ezilen haşhaş daha lezzetli”

Usta Bayram Özdemir, 2000 yılında emekli olduktan sonra Sandıklı’dan merkeze taşındığını ve burada iki katlı bir mesken yaptığını söyledi. Meskeninin alt katını atölyeye dönüştürerek işe koyulduğunu anlatan Özdemir, 11-12 yıldır taşla haşhaş ezdiğini kaydetti. Özdemir konuşmasına şöyle devam etti:

“Emekli din görevlisiyim. 2000’de emekli olduktan sonra Sandıklı’dan buraya taşındık. Buraya iki katlı mesken yaptık, halkımıza hizmet için Afyon’umuzun simgesi olan haşhaşı en hoş biçimde taşla sürtmeye başladık. 11-12 yıldır haşhaşı sürtüyoruz. Alanlar çok şad. Buradan yalnızca Afyon’a değil, Ankara, İstanbul, Antalya’ya da gidiyor. Çok mutlular. Taşla ezilen haşhaş daha lezzetli oluyor. Zira taş, haşhaşı büsbütün eziyor, hiçbir şey bırakmıyor. Öteki makineler bu türlü parçalayamıyor. Onun için taşla ezilen haşhaş daha kıvamlı, daha aromatik oluyor.

About The Author

admin

See author's posts